口味多样，原料丰富，烹调方法各异，富有营养之外，还要了解一些清真菜肴的基本知识和小技巧。

无论大饭店或中小型餐厅，一般中餐都是分为冷菜、热菜、饭菜、汤、水果，在冷菜与热菜之间或者冷菜之前可以穿插点心、小吃，在饭菜之前也可以穿插开胃汤。总之，以体贴细致入微，让就餐者满意为主。

冷菜，视进餐人数点6-8 个品种，人少也可以点2-4 个。因为大多数清真餐厅不允许饮酒，所以冷菜不宜多，且要荦素搭配，不以肉食为主，蔬菜菌类等都要有。比如：小酥鱼、酱牛肉、鸡丝拉皮、香脆木耳、凉拌三丝、蜜汁红枣等，都是清真餐厅有名的冷菜。

无论什么冷菜热菜还是饭菜，必点的是所进餐饭店的特色菜。

热菜，一般以爆、炒、炸、煎、溜、烧、煲等为主。点菜，**要点牛羊肉的，清真菜厨师最擅长的牛羊肉烹制。

如果是带客人进餐，可以介绍一些清真传统名菜，如芝麻里脊、烤羊方、红烧牛尾、软溜丸子、香酥羊腿等。

当然，各个店也都有自己厨师的拿手菜或创新菜，尽管这些菜不**都是牛羊肉菜，但也尽可能品尝一下。饭菜，一般指在搭配主食米饭、花卷、油香、小馒头、炸馍片的下饭菜，这类菜一般以滑溜、焖、酱炒等烹饪方法为主，菜肴特点是口味相对重一点，略有汤汁。如宫保鸡丁、葱爆羊肉、溜鱼片、滑溜三样、虾籽烧腐竹等。

还有就是在哪家饭店，就吃哪家的特色菜。饭后汤，根据情况定了。烤鸭后是免费的鸭架汤，吃包子是绿豆小米粥，其它的汤可根据饭店提供菜谱而点。

一般在热菜后上一个酸辣肚丝汤或山楂汤、枸杞牛尾汤、鸡粥桃仁，都是清真餐厅里的特色汤菜。点菜不在多，贵在合理而有特色。所以，点菜最关键的注意事项是：够吃足矣。不要摆阔，不要浪费, 珍惜粮食和饮食资源，是伊斯兰一贯倡导的饮食思想。

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